瑞士饮食习惯

发表时间：2016-11-25 作者：川之旅 [瑞士] - [人文风俗]

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　瑞士人乐于吃类似中国涮羊肉一样的菜肴。不过他们在国内使用的是由炉，炉上置口大肚小的铁锅，锅内的橄榄油烧沸后，将小块生牛肉“涮”于锅中，片刻取出放入调料盘中食用。瑞士的大米饭与中国的作法不同，他们是按适当比例在大米中加上牛奶、水、生蛋黄、糖和盐，搅抖均匀，再用文火煮至没有水时，然后将蛋清打好倒入，焖至米饭呈现黄皮时为好。他们非常喜欢吃土豆，而且他们食用花样繁多，有炸土豆条、炸土豆团等等。他们以西餐为主，爱吃法国菜;对中国菜也极感兴趣。

　　特点：

　　注重讲究菜肴色、香、味、形，注重菜肴精烹细作。

　　口味一般口味喜清淡，爱稍带甜味。

　　主食以面为主食，也喜欢米饭。

　　副食

　　喜欢鸡、蛋类、牛肉、羊肉、鹿肉、猪肉、野味品、奶酪等;蔬菜爱吃土豆、洋忽、西红柿、黄瓜、胡萝卜、卷心菜、茄子等调料爱用橄榄油、胡椒粉、糖等。

　　制法对涮、炸、烤、炒等烹调方法制作的菜肴偏爱。

　　中餐喜爱中国的粤菜、苏菜。

　　菜谱

　　很欣赏什锦拼盘、烹虾段、炸鸡排、番茄牛肉、煎扒白菜卷、炸茄合、火靠肉段、鸡火煮干丝、炒山鸡片、烤乳猪等风味菜肴。

　　水酒爱喝琼浆玉液酒和葡萄酒;对饲料中的咖啡、香片花茶。可可、酸牛奶很喜欢。

　　果品爱吃梨、葡萄、苹果、等水果;干果爱吃葡萄干、杏仁等;还喜欢吃巧克力。

　　在瑞士您有机会品不同风味的佳肴。除了德国菜、法国菜及意大利菜外,您更不可错过道地的瑞士风味美食。

　　瑞士小火锅(Fondue)及Raclette - 是一道由乳酪(cheese)制成的佳肴。将不同口味的乳酪如艾门塔尔(Emmerntal),阿彭策尔( Appenzell),优哈(Jura)及薄荷乳酪放入锅中加热溶化后再加入白酒一起煮。吃法是将小块面包置於特制的叉子上然后再将面包浸入溶化的乳酪中后食用。

　　瑞士饮食文化

　　香肠(Sausages)及Roesti - 将马铃薯搅碎后煎熟配上小牛肉香肠。　buendnerfleisch - 风乾的牛肉为格宋(Grisons)的特产。 Fondue Bourguignonne - 所谓的肉类火锅(Meat Fondue)。烧开的油中将牛肉片放入锅内炸后再配以不同种类的调味味酱。 Emince de veau - 以蘑菇,奶油及白酒煮成的酱汁浇在切片的小牛肉上。

　　在瑞士各地尤其是瑞士南部深义大利美食影响的提西诺(Ticino),可用不同口味的面点,比萨及提西诺的名菜Polenta(由磨碎的玉米制成)享誉全球的瑞士糕饼,巧克力及甜点。

　　瑞士葡萄酒品质优良,尤其是产于葡萄园区内的更属上品。建议您到瑞士一定要瑞士当地的葡萄酒。瑞士自产的啤酒也是一级棒。

　　瑞士酒甜美但酒精成份相当高,Marc,Kirsch,Pflumli, Williamine等最受人们喜爱。

　　瑞士的食品

　　Create the right ambience(意为："营造良好的气氛")瑞士人不单只是喜欢美食,他们还喜欢把餐桌布置的很好看。

　　Zopf (Bread)(面包) 在瑞士有很多种类的面包。但是Zopf 是一种很特别的面包,是特意在星期天而食用的早餐。

　　Wurstsalat(Sausage Salad)(香肠沙拉)这是在炎热夏天的一道好菜,通常它是就着面包与冰茶或者啤酒一起吃。

　　Pastetli (Meat pie)(肉馅饼)Pastetli 是一种圆形的饼,最适合浪漫的二人餐。它可以有各种不同风味的馅,如蘑菇和肉与奶油沙司一起,一般是就着米饭和豆子吃。

　　Teigwaren (Pasta), Vegetarian menu(意大利面食,素食菜谱)意大利面食上有三种颜色,这些颜色刚好是意大利国旗上的三色：白、绿和红和着素菜。 Zurcher Eintopf (Hot-pot Zürich style)(辣的风味罐装Zürich Eintopf) 这是一种肉和蔬菜装在同一个罐里的食品。

　　Zürcher Geschnetzeltes (cut meat Zürich style)(削肉风味的Zürchereschnetzeltes )假如可以随便在菜谱上准备肉食,地道的Zürcher Geschnetzeltes是用小牛肉来做削肉的。传统上,它一般是和土豆丁一起炖,不过也可以和米饭,意大利面或者土豆泥一起吃。 Fondue(干酪)干酪是瑞士最受欢迎的食物。干酪是用溶酪做成的。我们一般是把它做成酪乳沾面包吃。风味的不同的秘密在于恰当的与不同口味的奶酪混合吃。通常,干酪是在寒冬里食用,但在很多餐馆里常年供应。

　　Rüebli Kuchen (Carrot cake)(胡萝卜蛋糕)在小孩的眼里,胡萝卜蛋糕是胡萝卜最好的吃法。它可以做成蛋糕,就象现在的这个图片一样,或者做成一个馅饼。通常,它可以用小的胡萝卜做成杏仁蛋白软糖装饰在蛋糕上。

　　Schokolade Kuchen (Chocolate cake)(巧克力蛋糕)这是一个个人的口味,就象一个"蜘蛛网蛋糕"。

　　在瑞士外出就餐

　　在瑞士外出就餐有很多地方可以去。在外就餐,一开始是吃快餐,如汉堡、鱼、炸土豆片之类的,接着就是去自助式的餐馆,还有就是美国人所称的家庭餐馆,在那里你可以看到家常的菜谱,最后,就是去一个很豪华(价格不菲)的餐馆,一个只是为了有个"经历"而去的地方。

　　在瑞士,食物是比较昂贵的,至少与大部分的欧洲国家尤其是和美国比起来说是这样的。假如你到一个快餐馆,要一个汉堡,一杯软饮料和一杯咖啡,就得花上10 CHF 。在一个家庭餐馆,普通的一个菜也要花上15-50 CHF ,自助式的餐馆则稍微便宜点。在一个更为让人向往的餐馆,您就算花上1000 CHF 也只能买一瓶酒。

　　普通的菜谱不仅包括各个种类的意大利面,不同吃法的土豆片,蔬菜,肉类(小牛肉、牛肉、猪肉、鸡肉甚至马肉),鱼类(主要是鲜鱼肉),还有海鲜。素食者的菜谱在这几年里很流行,多数餐馆至少提供一个素菜谱作为主菜。另外,沙拉也很受欢迎。在进食中甜食是最重要的一个环节。它包括奶酪、更多的是各式口味的蛋糕、小甜饼。