峨眉、乐山美食推荐

发表时间:2017-02-06 作者:川之旅 [峨眉山] - [美食特产]
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1)豆腐脑

峨眉山与乐山的豆腐脑和成都的豆腐脑是绝对不一样的感觉,一锅熬得很稠的豆粉糊糊,一碗嫩豆花倒进去,用大铁勺打碎,搅匀,装上一碗,加上酱油,味精,花椒面,辣椒油,姜蒜汁,花生米,酥黄豆,榨菜,葱花,再倒上一小笼粉牛肉或酥肉,川香味十足。

2)乐山钵钵鸡

乐山钵钵鸡已经有上百年的历史,来自于乡村的钵钵鸡与身俱来着纯真质朴的乡村气息,有麻辣爽口、风味独特等特点,收到川渝地区乃至全国各地人民的喜爱。峨眉市的钵钵鸡相当正宗,可以找个地道的川味饭馆好好品尝一下。

3)烧烤

论四川的烧烤,必须看乐山。而峨眉烧烤在这其中毫不逊色。它品种繁多,排骨、嫩牛肉、里脊肉、珺肝等肉类先腌制入味,再一遍遍刷上香油,碳炉上上下翻烤,烤出来香气扑鼻,烤好后再刷上孜然、盐、辣椒等,口感湿润且不腻,夏配啤酒,冬暖身,和三五好友一起,在峨眉必须一试的美食。

4)跷脚牛肉

跷脚牛肉自古代起便已成为乐山源远流长的地方名食。翘脚牛肉汤锅里是把牛肉、牛杂、萝卜等放入一起炖煮,添入胡椒、味精、芽菜等现代佐料,渗入几十种中药材熬制而成的“精汤”,科学而营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。跷脚牛肉不但汤汁醇厚,味美鲜香,还有驱寒的功效。在峨眉的翘脚牛肉毫不逊色,吃了必叫人拍手称赞。

5)峨眉卤鸭

因制法不同,峨眉卤鸭又叫烟熏鸭,乐山卤鸭叫甜皮鸭。烟熏鸭最大的特点在于香而不燥,鸭肉咬在嘴里非常香,但不会觉得燥口、燥火,有一种浓郁的古香味道,香型很别致。

6)峨眉素席

佛门认为吃素可以清心寡欲、益寿延年。佛门素席是用豆制品、面精、蔬果等为原料,仿荤席的品类、形状而做出的菜肴。不但仿其形,而且仿其味,可以乱真。斋饭的价格每个寺院不同,在寺院里吃饭最好不要剩饭和浪费食物。报国寺、伏虎寺、万年寺僧人办的素席较有名。

7)峨眉山三合泥
三合泥是峨眉山小吃中一道有名的甜品。材料为黑糯米、黄豆、芝麻、油炸花生和猪油,用特制密法制作,吃起来皮面干脆、芯里柔软,特别香浓。
8)卤鸭

峨眉山的卤鸭业已有200多年历史。卤鸭色彩红润,肉嫩味鲜、香气诱人,微有火熏味,食后留香,回味悠长,是下酒佳肴。烟熏鸭最大的特点在于,香而不燥,鸭肉咬在嘴里非常香,但不会觉得燥口、燥火。峨眉烟熏鸭中最出名的就是曹鸭子。

9)汤锅
峨眉的是牛肉汤锅,乐山的是跷脚牛肉。峨眉的汤锅店,有三样菜是必点的,牛杂汤锅、粉蒸牛肉和烧豆腐。牛杂汤锅是绝对的牛杂,除了肉之外无一不用,牛蹄筋,牛鞭,牛肺牛肚全在其中,微微带了淡淡的膻味,汤不浓但很鲜美,蘸水采用青红辣椒和嫩香菜搭配,口感好,称为“水蘸蘸”。
10)荞凉粉

凉粉很像荞面的颜色,加上特制的炒酱、蒜水、醋,令人回味无穷。

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